Ecosse – The Dalmore 12 ans Single Malt

Un Highland écossais impressionnant d’élégance et de complexité.

Voilà une maison iconique des Highlands, le Goût des Vins ne pouvait pas passer à côté de la distillerie d’Alness :  The Dalmore ! Robe ambre cuivrée, nez expressif végétal et malté aux arômes de fruits blancs, cacao. En bouche le Dalmore 12 ans Single Malt est d’un équilibre rare entre la douceur et l’amertume. C’est gourmand et la finale est logue mentholée et une pointe de sel persistante. C’est un whisky écossais complexe et de caractère. Elevé d’abord pendant 9 dans des fûts de bourbon de chêne blanc, il est ensuite divisé en 2. Une moitié étant transférée dans des fûts de sherry Oloroso Matusalem. Au réassemblage 3 ans plus tard, cela produit un whisky riche, ample, charnu.

A 2 heures d’Iverness, la distillerie fait face à Black Isle (qui a servi de décor à l’album de Tintin « l’île noire »). Dalmore peut se vanter de posséder les plus vieux alambics des Highlands (le plus vieux en fonctionnement date de 1874). Les fûts de Xerès dont provient la moitié de la combinaison de ce Single malt proviennent de la bodega Gonzales Byass en Andalousie. Une association parfaite ! la tête de cerf représente les armoiries de la famille Mackenzie qui a cédé la distillerie à la marque de blend Whyte & Mackay en 1960.